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Produktion

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Der Schweizer Bergkäsekessel fasst 450 Liter Volumen. Ich hole die Rohmilch warm, um sie dann sofort zu verarbeiten. Der „grüne Fußabdruck der Kühe“ wird im Käse sichtbar. Alles ist Handarbeit. Ich stelle ausschließlich kleine Chargen her und verarbeite die Milch ohne jegliche Technik.

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