In meinem Käsekessel kann ich in einer Charge maximal 500 Liter Milch verarbeiten. Eigentlich ist diese Form des schweizer Kessels ausschließlich für die Produktion von Bergkäse gedacht, denn der Kessel hat keinen am Boden befindlichen Auslauf. Das gesamte Produkt muss also mittels 2-Liter-Kelle aus dem Kessel in die Käseformen verschöpft werden.

Mittlerweile produziere ich selbst weit mehr als 20 Käsesorten, alles in Handarbeit und je nach Verfügbarkeit der Zutaten und der Jahreszeit (beispielsweise frischer Bärlauch). Nicht immer ist also alles vorhanden. Naturbelassenheit eben. Diese Herangehensweise verschafft mir die Möglichkeit eines flexiblen Sortimentes an Produkten und vermeidet Eintönigkeit und Langeweile.

Die frischen Produkte wie Quark nach traditionellem Rezept und stichfest im Glas fermentierter Joghurt werden jede Woche neu produziert – ausschließlich unter Verwendung von Milchsäurebakterien und frischer Milch vom Grüngut in Weckersdorf, ohne weitere Zusätze. Auf Wunsch produziere ich auch Frischkäse und Quark mit Zutaten meiner Stammkunden. Ein persönlicher Service ganz nach meinem Gusto.