Beschreibung

Die Veredelung mit Holzkohle ist eine antike Technik um den Käse vor äußeren Einflüssen während der Reifung naturbelassen zu schützen. Der kleine Laib weist die für ihn typische Korbform auf. Der Name ist eine Anlehnung an „den Mohr von Venedig“ von Shakespeare. Ausgezeichnet mit ein paar Tropfen Aceto Balsamico, Nüssen und Trockenfrüchten.

Zutaten: Milch, Milchsäurebakterien, Lab, Salz, Holzkohle

Milchart: Büffel
Kategorie: Hartkäse
Herkunft: Lombardei
F.i.Tr.: mind. 45 %
Lactosefrei: ja
Rohmilch: ja
Reifezeit: mind. 3 Monate im Bunker gereift